Pollo al curry verde tailandés picante

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo en trozos
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 2 cucharadas de pasta de curry verde
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 2 hojas de lima kaffir (opcional)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y cilantro fresco

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Cortar el pollo en trozos uniformes y sazonar ligeramente con sal. Lavar y cortar la berenjena, pimiento y zanahoria en tiras finas y uniformes.
2. Calentar el aceite en una sartén profunda y dorar el pollo 3-4 minutos por todos lados hasta que adquiera un color dorado ligero. Retirar y reservar.
3. Añadir la pasta de curry verde a la sartén y sofreír 1-2 minutos hasta que libere sus aromas intensos.
4. Verter la leche de coco y las hojas de lima kaffir, mezclando cuidadosamente para integrar bien la pasta de curry.
5. Incorporar las verduras y cocinar a fuego medio 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente para que absorban los sabores.
6. Volver a añadir el pollo y cocinar 8-10 minutos hasta que esté tierno y la salsa espese ligeramente, observando cómo los aromas llenan la cocina.
7. Probar y ajustar de sal al gusto. Servir caliente, adornado con cilantro fresco y rodajas de lima si se desea.