estofado irlandés

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 300g de trigo integral remojado durante la noche en agua
• 2 kg de chuletas de lomo de cordero cortadas en cubos de 3 cm
• 120 ml de aceite de oliva
• 24 chalotes pelados
• 4 zanahorias grandes
• 2 nabos
• 1 apio
• 350 g de patatas charlotte
• 150 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar en polvo
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 4 ramitas de orégano
• 450 ml de caldo de pollo

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Calentar el horno a 180C/350F/marca de gas 4. Escurrir y enjuagar el trigo remojado, ponerlo en una cacerola mediana con mucha agua, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante una hora, hasta que esté cocido. Escurrir y reservar.
2. Sazona el cordero con una cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Ponga una cucharada de aceite en una sartén grande y profunda para saltear que tenga tapa; colocar a fuego medio-alto.
3. Agregue un poco de cordero (no abarrote la sartén) y dore durante cuatro minutos por todos lados. Transfiera a un tazón y repita con el cordero restante, agregando aceite según sea necesario.
4. Baja el fuego a medio y agrega una cucharada de aceite a la sartén. Agrega las chalotes y sofríe durante cuatro minutos, hasta que estén caramelizadas.
5. Viértalos en el tazón de cordero y repita con las verduras restantes hasta que estén bien doradas, agregando más aceite según sea necesario.
6. Una vez que todas las verduras estén doradas y retiradas de la sartén, agregue el vino junto con el azúcar, las hierbas, una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra. Hervir a fuego alto durante unos tres minutos.
7. Vuelva a colocar el cordero, las verduras y el trigo integral en la olla y agregue el caldo.
8. Tapar y hervir durante cinco minutos, luego transferir al horno durante una hora y media.
9. Retirar el guiso del horno y comprobar el líquido; si hay mucha, quitar la tapa y dejar hervir unos minutos.