Estofado Británico con Bolas de Masa de Carne

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 25 g de mantequilla
• 750 g de carne de res
• 2 cucharadas de harina común
• 2 dientes de ajo picados
• 175 g de cebollas
• 150 g de apio
• 150 g de zanahorias
• 2 puerros picados
• 200g Suecia
• 150ml de vino tinto
• 500 g de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de tomillo
• 3 cucharadas de perejil picado
• 125 g de harina normal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 60 g de sebo
• Salpicaduras de agua

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Precaliente el horno a 180 °C (350 °F).
2. En una cazuela apta para horno, caliente el aceite y la mantequilla. Añada la carne y dórela bien por todos los lados hasta que esté dorada.
3. Espolvoree la harina sobre la carne y cocine 2–3 minutos más para tostarla ligeramente, notando un aroma a caramelo.
4. Incorpore el ajo, la cebolla, el apio, la zanahoria, el puerro y la suecia. Sofría 1–2 minutos hasta que las verduras estén ligeramente translúcidas.
5. Agregue el vino tinto y deje que reduzca un minuto, observando cómo el aroma del vino se intensifica.
6. Añada el caldo, las hojas de laurel, el tomillo y el perejil. Ajuste con salsa inglesa y vinagre balsámico si desea un sabor más profundo. Salpimiente al gusto.
7. Tape la cazuela y cocine en el horno durante 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y el líquido reduzca a una salsa espesa.
8. En un bol, tamice la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal.
9. Mezcle el sebo y agregue agua poco a poco hasta obtener una masa espesa y maleable.
10. Forme bolas del tamaño de una cucharada con las manos ligeramente enharinadas.
11. Tras las 2 horas de cocción, retire la tapa del estofado y distribuya las bolas de masa sobre la superficie.
12. Tape nuevamente y hornee 20 minutos más, o déjelas destapadas si prefiere una parte superior dorada.
13. Sirva caliente acompañado de puré de patatas y espolvoree perejil fresco por encima.