Biryani de Cordero Indio - receta tradicional

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1 kg de cordero en trozos (preferiblemente muslo)
• 480 ml de arroz basmati
• 45 ml de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, machacados
• 5 ml de jengibre rallado
• 5 ml de comino molido
• 5 ml de cúrcuma en polvo
• 5 ml de canela en polvo
• 5 ml de cardamomo molido
• 5 ml de pimienta negra molida
• 5 ml de cilantro molido
• 1 barra de canela
• 4 clavos de olor
• 1/960 ml de pasas
• 1/960 ml de almendras, picadas
• 1 limón, en rodajas
• 1 manojo de menta fresca
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• Sal al gusto
• Agua tibia

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto y sofríe la cebolla hasta que esté dorada y caramelizada.
2. Añade el ajo, el jengibre, el comino, la cúrcuma, la canela, el cardamomo, la pimienta negra, el cilantro molido, la barra de canela, los clavos y sal al gusto. Cocina durante 2-3 minutos hasta que los aromas se liberen.
3. Incorpora el cordero y sofríe hasta que esté dorado, crujiente en los bordes y con un aroma apetitoso por todas partes, aproximadamente 5 minutos.
4. Añade las pasas y las almendras. Cubre con agua suficiente para sumergir el cordero, agrega las rodajas de limón y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora hasta que el cordero esté tierno y suave.
5. Limpia el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
6. En una olla aparte, hierve agua con una pizca de sal. Agrega el arroz y cocina hasta que esté al dente, aproximadamente 8-10 minutos. Escurre el arroz y reserva.
7. Engrasa un recipiente de horno y coloca una capa de arroz sobre el fondo. Cubre con una capa del cordero cocido, esparce un poco de menta y cilantro fresco, y repite las capas hasta terminar los ingredientes.
8. Cubre el recipiente con papel aluminio y hornea a 180°C durante 30 minutos.
9. Retira del horno, deja reposar durante 10 minutos antes de servir espolvoreado con menta y cilantro fresco.