Soufflés Sabrosos de Tres Quesos

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 50 g de mantequilla
• 25 g de parmesano
• 300 ml de leche
• 2 hojas de laurel
• 75 ml de harina común
• ½ cucharadita de mostaza inglesa
• Vaina de pimienta de cayena
• 140 g de gruyere
• 3 huevos
• 8 lonchas de queso de cabra
• 150 ml de crema doble
• espinacas para servir

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Calienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6 y unta con mantequilla 4 moldes pequeños (de unos 200 ml). Espolvorea el queso parmesano en los moldes y voltealos para cubrir todos los lados.
2. Coloca la leche y las hojas de laurel en una cacerola grande a fuego suave y deja que hierva. Apaga el fuego y deja infusionar durante 15 minutos.
3. Retira las hojas de laurel, añade la mantequilla y la harina, y cocina a fuego lento revolviendo continuamente con un batidor de globo durante unos 6 minutos hasta obtener una salsa blanca suave y espesa.
4. Transfiere la salsa a un tazón grande y agrega la mostaza en polvo, la pimienta de cayena, el gruyere y las yemas de huevo, mezclando bien.
5. En un bol limpio, bate las claras de huevo hasta que empiecen a formar picos.
6. Incorpora las claras de huevo a la salsa de queso en tres etapas, doblando suavemente para mantenerlas aireadas. Llena los moldes preparados con la mezcla de soufflé.
7. Cubre cada soufflé con una rodaja de queso de cabra y colócalo en una bandeja para hornear. Hornea durante 20-25 minutos hasta que esté elástico y bien levado.
8. Deja enfriar, luego retira los soufflés pasando un cuchillo por el borde de cada plato. Si se preparan con anticipación, colócalos boca abajo en una bandeja cubierta con film transparente. Enfríalos o congélalos hasta 1 mes.
9. Para servir, precalienta el horno a 200°C/180°C. Coloca los soufflés invertidos en una fuente, cubre con queso de cabra restante y vierte la crema. Hornea durante 8-10 minutos hasta dorar. Sirve con espinacas frescas.