Pollo al Curry Panang

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 400 ml de leche de coco
• 1-2 cucharadas de pasta de curry Panang
• 200 g de pechuga de pollo
• 100 g de judías verdes
• 2-3 cucharadas de salsa de pescado
• 1-2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 hojas de lima makrut
• Un puñado de hojas de albahaca
• Arroz jazmín hervido
• 6 chiles rojos
• 4 chiles rojos secos
• 5 ml de pasta de camarones
• 4 dientes de ajo picados
• 15 ml de galanga
• 15 ml de limoncillo
• Ralladura de 2 limas
• 5 ml de nuez moscada molida
• 5 ml de cilantro molido
• 5 ml de comino molido
• 30 ml de maní

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Haz la pasta de curry machacando los chiles secos y frescos, la pasta de camarones, el ajo, la galanga, la hierba de limón, la ralladura de lima, la pimienta blanca, el cilantro, el comino, la nuez moscada y el maní junto con 1 cucharadita de sal en un mortero. Debería quedarte una pasta áspera. O bien, usa un procesador de alimentos con 2-3 cucharadas de leche de coco hasta obtener una pasta. Conserva en un frasco con tapa en el frigorífico hasta por dos semanas.
2. Agrega 2-3 cucharadas de la parte espesa de la leche de coco en una cacerola a fuego medio-alto. Cuando comience a burbujear, añade 1-2 cucharadas de pasta de curry y revuelve bien durante 1 minuto hasta que esté fragante.
3. Agrega el pollo y déjalo cocinar durante 3-4 minutos hasta que comience a dorarse por completo. Continúa con las judías verdes y revuelve bien.
4. Sazona con la salsa de pescado y el azúcar, luego añade el resto de la leche de coco. Mezcla bien, añade la mitad de las hojas de lima makrut y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Prueba y ajusta con más azúcar o salsa de pescado si es necesario. Añade las hojas de albahaca tailandesa, mezcla rápidamente y retira del fuego. Sirve con arroz jazmín al vapor, adornado con chile en rodajas y el resto de las hojas de lima makrut.