Pavo relleno al horno

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1 pavo entero de 4–5 kg
• 200 g de manteca pomada
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla grande picada
• 2 ramas de apio picadas
• 2 zanahorias picadas
• 250 g de pan del día anterior en cubos
• 250 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 1 limón cortado en cuartos
• 1 manzana cortada en cubos
• Aceite para pincelar

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Secar el pavo con papel y retirar restos de plumas si los hubiera.
3. Mezclar la manteca con sal, pimienta, pimentón y ajo hasta formar una pasta.
4. Separar suavemente la piel de la pechuga e introducir parte de la manteca debajo para mantenerla jugosa.
5. Pincelar todo el exterior del pavo con la manteca restante.
6. Preparar el relleno mezclando pan, cebolla, apio, zanahoria, caldo, perejil, tomillo, limón y manzana hasta obtener una mezcla húmeda pero no líquida.
7. Rellenar la cavidad del pavo sin compactarlo demasiado.
8. Atar las patas con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
9. Colocar el pavo en una bandeja de horno con rejilla y cubrir ligeramente con papel aluminio.
10. Hornear durante 2 horas cubierto, retirando el papel en la última hora para dorar bien la piel.
11. Rociar cada 30–40 minutos con los jugos de cocción.
12. El pavo estará listo cuando el termómetro marque 75 °C en la pechuga y 82 °C en el muslo.
13. Reposar 20 minutos antes de cortar para preservar los jugos.
14. Servir con su jugo reducido o con salsa gravy casera.