Pastel de Carne y Mostaza: Sabor Clásico, Resultado Exquisito

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1 kilo de carne de res
• 30 g de harina común
• 30 ml de aceite de colza
• 200 ml de vino tinto
• 400 ml de caldo de carne
• 1 cebolla finamente picada
• 2 zanahorias picadas
• 3 ramitas de tomillo
• 30 ml de mostaza
• 2 yemas de huevo campero
• 400 g de hojaldre
• 300 g de judías verdes
• 25 g de mantequilla
• pizca de sal
• pizca de pimienta

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Precalienta el horno a 150°C/300°F/Gas 2.
2. Mezcla la carne y la harina en un bol con una pizca de sal y pimienta negra.
3. Calienta una cacerola grande y agrega la mitad del aceite de colza.
4. Coloca suficiente carne en la sartén para cubrir el fondo y fríe hasta que se dore por cada lado, buscando un color dorado uniforme.
5. Reserva la carne y repite el proceso con el resto del aceite y la carne.
6. Vuelve a introducir la carne en la sartén, agrega el vino y cocina hasta reducir el líquido a la mitad, buscando una reducción de un tercio del volumen inicial.
7. Incorpora el caldo, la cebolla, las zanahorias, el tomillo y la mostaza, y sazona con sal y pimienta. Cubre la sartén y hornea durante dos horas, revolviendo ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
8. Retira del horno, ajusta la sazón y deja enfriar. Elimina el tomillo.
9. Precalienta el horno a 200°C/400°F/Gas 6 cuando la carne esté fría.
10. Transfiere la carne a un molde para pastel, pinta el borde con yemas de huevo batidas y coloca la masa encima.
11. Pincela la superficie de la masa con huevo batido, recorta el exceso y hornea durante 30 minutos o hasta que esté dorada y cocida, buscando un color dorado brillante.
12. Para las judías verdes, hierve agua salada y cocínalas durante 4-5 minutos hasta que estén tiernas pero firmes.
13. Escurre y mezcla con mantequilla, sazona con pimienta negra.
14. Sírvelo con una porción de pastel y judías verdes al lado.