Paletilla de cordero a fuego lento con estofado de judías y verduras

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 2,5 kg de paletilla de cordero
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas picadas
• 4 zanahorias picadas
• 1 cabeza de ajo entera
• 500 ml de caldo de pollo
• 1,2 kg de judías mantecosas cocidas
• 450 g de pimiento rojo asado en tiras
• 300 g de aceitunas negras sin hueso
• 1 manojo pequeño de perejil picado
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de pimentón ahumado picante
• 1 cucharada de aceite de oliva extra
• 1 cucharadita de romero seco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Realizar pequeños cortes superficiales en la paletilla de cordero y frotarla con sal, pimienta, pimentón ahumado y el ajo machacado.
2. Calentar el horno a 150 °C. Calentar aceite en una fuente grande apta para horno y sofreír las cebollas, zanahorias y la cabeza de ajo entera durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas y aromáticas.
3. Verter el caldo de pollo y llevar a ebullición. Colocar la paletilla sobre las verduras, tapar la fuente y hornear durante 2 horas a temperatura baja, hasta que la carne comience a desprender su jugo.
4. Retirar la tapa y añadir las judías mantecosas, el pimiento asado y las aceitunas. Mezclar bien para integrar los sabores.
5. Colocar nuevamente el cordero encima del estofado y hornear sin tapa durante 1 hora y 30 minutos adicionales, hasta que la carne esté completamente tierna y el estofado haya reducido.
6. Pasar la paletilla a una tabla y desmenuzar la carne con dos tenedores, asegurándose de que quede suave.
7. Mezclar el perejil picado con el estofado de judías antes de servir junto al cordero desmenuzado, para un toque fresco y aromático.