南瓜咖喱配淡红扁豆

包含什么？

食材

• 400 克 南瓜，去皮，切成方块
• 200 克 洗净的红扁豆
• 1个大洋葱
• 2瓣大蒜
• 生姜 1 块（2 厘米）
• 1汤匙咖喱粉
• 1/2 茶匙姜黄
• 400 毫升 椰奶
• 600 毫升 蔬菜汤
• 2汤匙油、盐和胡椒粉
• 新鲜香菜和柠檬即可食用

如何制作？

制作步骤

1. 将烤箱预热至 200°C：将南瓜放在托盘上，淋上 1 汤匙油和少许盐。烤 20-25 分钟直至金黄变软。预订。
2. 切碎：将洋葱、大蒜切碎，姜磨碎。
3. 香料炒：在一个大锅中，用中火加热 1 汤匙油。加入洋葱，炒 6-8 分钟直至半透明。加入大蒜和生姜，再煮 1 分钟。
4. 勾芡香料：加入咖喱粉和姜黄翻炒；将香料烘烤 30-40 秒，搅拌以释放香气而不烧焦。
5. 添加扁豆和肉汤：加入洗净的红扁豆，倒入蔬菜汤。煮沸，然后将火调至中低，煮 10-12 分钟，直至扁豆开始分解。
6. 添加椰奶：倒入椰奶并混合。用小火再煮 6-8 分钟，直至质地呈奶油状。
7. 加入南瓜：加入烤好的南瓜块，小心搅拌，以免弄碎。煮 2-3 分钟以混合风味。
8. 调整：测试并调整盐和胡椒。如果太稠，加一点水或肉汤；如果你想要更多的酸度，可以加几滴柠檬汁。
9. 食用：趁热与新鲜切碎的香菜和酸橙角一起食用。与印度香米或印度烤饼一起食用。
10. 保存：第二天咖喱就会变好；在冰箱中最多可保存 3 天，然后用水重新加热以调整质地。