Изысканное бирьяни из баранины

Что входит?

Ингредиенты

• 60 г кешью
• 5 мл Кхус Хус
• 5 мл семян тмина
• 3 луковицы, тонко нарезанные
• 10 мл имбирно-чесночной пасты
• 4 зубчика чеснока, целые
• листья мяты
• листья кориандра
• ½ чайной ложки шафрана растворить в 120 мл теплого молока.
• 30 мл топленого масла
• 480 мл риса басмати
• 120 мл цельного йогурта
• 15 мл семян тмина
• ½ лаврового листа
• 1 мелкий кусочек корицы
• 3 гвоздики
• 2 кардамона
• 454 г баранины
• 5 мл красного порошка чили
• Бирьяни масала в 15 мл.

Как приготовить?

Приготовление

1. Измельчите кешью, хус-хус и семена тмина до однородной пасты, используя как можно меньше воды. Бронирование.
2. На раскаленной сковороде обжарьте нарезанный лук, не перегружая масло. Достаньте и выложите на бумажное полотенце, чтобы они стали хрустящими. Обжарьте кешью до золотистого цвета и отложите в сторону.
3. Рис басмати промойте и замочите в воде на 20 минут.
4. В большой сковороде нагрейте топленое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, смешанную пасту, целые зубчики чеснока, имбирно-чесночную пасту. Обжарить минуту.
5. Добавьте помидоры и обжарьте их, пока они не будут готовы и слегка не раскрошатся.
6. Добавьте красный перец чили, бирьяни масалу, мяту и листья кориандра. Хорошо обжарьте.
7. Добавьте йогурт, убрав кастрюлю с огня, чтобы он не свернулся. Хорошо перемешайте.
8. Снова включите огонь, добавьте промытую баранину, соль и 120 мл воды. Готовьте 1 час под крышкой на средне-слабом огне или в скороварке на 6 свистков.
9. В другой кастрюле отварите рис в трехкратном объеме воды. Добавьте соль и семена тмина. Готовьте 7 минут до готовности 80%. Слейте воду с риса.
10. Начинаем выкладывать слоями: разравниваем баранину и сверху выкладываем осушенный рис. Украсьте жареным луком, топленым маслом, мятой, кориандром и шафраном, растворенными в молоке.
11. Накройте форму и запекайте при температуре 175°C 15 минут или готовьте на плите 12 минут на среднем огне и 5 минут на слабом огне. Выключите огонь, перемешайте и подавайте горячим.