Krydret thailandsk grønn karrikylling

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 500 g kyllingbryst, kuttet i biter
• 1 boks kokosmelk (400 ml)
• 2 ss grønn karripasta
• 1 liten aubergine
• 1 rød paprika
• 1 gulrot
• 2 kaffir limeblader (valgfritt)
• 1 ss vegetabilsk olje
• Salt og fersk koriander

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Skjær kyllingen i jevne biter og krydre lett med salt. Vask og skjær aubergine, pepper og gulrot i tynne, jevne strimler.
2. Varm oljen i en dyp stekepanne og brun kyllingen i 3-4 minutter på alle sider til den er gyllenbrun. Fjern og reserver.
3. Tilsett den grønne karripastaen i pannen og stek i 1-2 minutter til den slipper sine intense aromaer.
4. Hell i kokosmelk og kaffirlimeblader, bland forsiktig for å integrere karripastaen godt.
5. Tilsett grønnsakene og kok på middels varme i 5-6 minutter, rør av og til for å absorbere smakene.
6. Tilsett kyllingen tilbake og stek i 8-10 minutter til den er mør og sausen tykner litt, og se på mens aromaene fyller kjøkkenet.
7. Smak til og juster saltet etter smak. Serveres varm, pyntet med fersk koriander og limebåter om ønskelig.