ナシ・レマック: サボール・デ・マラシア

何が入っていますか？

材料

• ココナッツミルク 480ml
• 水 480ml
• ジンジャーペースト 1/20ml
• 生姜 1個
• 月桂樹の葉 1枚
• 米 480ml
• 卵 4個
• キュウリ 1本
• ピーナッツ 240ml
• アンチョビフィレ 112g
• 植物油 30ml
• 玉ねぎ 1個
• ニンニク 3片
• チャロテ 3個
• チリパウダー 10ml
• アンチョビフィレ 112g
• 砂糖 45ml
• タマリンドペースト 1/720ml

作り方

調理手順

1. 中くらいの鍋にココナッツミルク、水、すりおろした生姜、根生姜、月桂樹の葉、米を入れて中火にかけます。蓋をして沸騰させます。
2. 火を弱め、20〜30分間、または米が炊き上がるまで煮ます。
3. 卵を鍋に入れ、冷水を注ぎます。水を沸騰させ、すぐに火から下ろします。蓋をして、卵を熱湯に10〜12分間置きます。
4. 卵を湯から取り出し、冷めてから殻をむき、半分に切ります。キュウリを切ります。
5. その間に、大きなフライパンまたは中華鍋に1カップの植物油を入れ、中強火で加熱します。ピーナッツを加え、軽く茶色になるまで簡単に調理します。穴あきスプーンでピーナッツを取り出し、ペーパータオルの上に置き、余分な脂肪を吸収します。
6. フライパンをコンロに戻します。アンチョビのパックの中身を加えます。回しながら、カリカリになるまで手短に調理します。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上に置きます。油は捨ててください。鍋を掃除します。
7. フライパンに油大さじ2を熱します。タマネギ、ニンニク、エシャロットを加えます。香りが立つまで調理します。
8. チリペーストを加え、時々かき混ぜながら10分間煮ます。チリペーストが乾燥しすぎる場合は、少量の水を加えてください。
9. 残りのアンチョビを加えます。5分間調理します。砂糖とタマリンドジュースを加えます。ソースが濃くなるまで煮ます。
10. 温かいご飯の上に玉ねぎとガーリックのソースをかけて、ピーナッツ、揚げたアンチョビ、キュウリ、卵をトッピングします。