Sopa cremosa de almejas con tocino

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1½ kilos de almejas frescas
• 50 g de mantequilla
• 150 g de tocino cortado en cubos
• 1 cebolla finamente picada
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de harina de trigo
• 150 ml de leche
• 150 ml de crema doble
• 2 patatas medianas peladas y cortadas en cubos
• Perejil fresco picado para decorar

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Lava bien las almejas en varios cambios de agua fría para eliminar arena e impurezas.
2. Coloca las almejas en una cacerola grande con 500 ml de agua. Tapa y lleva a ebullición.
3. Cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que las almejas se abran.
4. Retira las almejas de sus conchas una vez frías, reservando algunas para decorar si deseas.
5. Cuela el caldo de almejas para eliminar la arena y reserva aproximadamente 800 ml de caldo.
6. En la misma cacerola, derrite la mantequilla y dora el tocino durante 3-4 minutos hasta que esté crujiente.
7. Agrega la cebolla, el tomillo y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada, unos 10 minutos.
8. Espolvorea la harina y mezcla hasta formar una pasta. Cocina 2 minutos más para eliminar el sabor crudo.
9. Incorpora gradualmente el caldo de almejas, la leche y la crema, mezclando bien hasta obtener una textura suave.
10. Agrega las patatas y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
11. Tritura ligeramente algunas patatas contra la pared de la cacerola para espesar la sopa, dejando trozos enteros visibles.
12. Incorpora la carne de almejas y las conchas reservadas si lo deseas. Cocina 1 minuto más para calentar.
13. Sazona con pimienta negra al gusto y un poco de sal si es necesario.
14. Sirve caliente decorando con perejil fresco picado.