Rotolo de setas y castañas

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 30 g de champiñones
• 240g de castañas
• 3 chalotes
• 3 dientes de ajo
• 3 ramitas de romero
• 500 g de setas silvestres
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 125ml de vino blanco
• 350 g de láminas de lasaña
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1/2 puñado de salvia
• servir aceite de trufa

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Remojar los champiñones secos en 350 ml de agua hirviendo y reservar hasta que los necesite.
2. Bate ¾ de las castañas con 150 ml de agua hasta que estén cremosas.
3. Pica las castañas restantes en trozos grandes.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande. Freír las chalotas con una pizca de sal hasta que se ablanden, luego añadir el ajo, las castañas picadas y el romero y sofreír 2 minutos más.
5. Añade las setas silvestres, 2 cucharadas de aceite y un poco de condimento. Cocine por 3 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
6. Escurre y pica los champiñones secos (reserva el líquido de remojo), luego agrégalos también, junto con la salsa de soja, y fríelos durante 2 minutos más.
7. Batir el vino, el líquido de champiñones reservado y la crema de castañas para crear una salsa.
8. Sazone, luego agregue la mitad a la mezcla de champiñones en la sartén y cocine por 1 minuto hasta que la salsa se vuelva brillante. Retire y deseche las ramitas de romero, luego reserve la mezcla.
9. Caliente el horno a 180C/160C. Hierva una cacerola grande con agua con sal y prepare un tazón grande con agua helada.
10. Deje caer las láminas de lasaña en agua hirviendo durante 2 minutos o hasta que estén flexibles y un poco cocidas, luego sumérjalas inmediatamente en agua fría.
11. Con los dedos, separe con cuidado las capas y transfiéralas a un paño de cocina limpio. Extienda una buena cucharada de salsa en los dos tercios inferiores de cada hoja y luego, alejándose de usted, enrolle los extremos más cortos.
12. Corte cada rollo por la mitad, luego coloque los rollos de pasta con el lado cortado hacia arriba en un molde para pastel que estará feliz de servir en la mesa.
13. Si le queda salsa de champiñones después de enrollar todas las hojas, simplemente empújela en algunos de los rollos de pasta expuestos.
14. Vierta el resto de la salsa sobre la pasta, luego hornee por 10 minutos o hasta que la pasta ya no tenga resistencia al probarla con una brocheta.
15. Mientras tanto, ponga en un bol el pan rallado, las últimas 2 cucharadas de aceite de oliva, las hojas de salvia y un poco de condimento y mezcle todo.
16. Esparce el rotolo con las migas y la salvia, luego hornea por otros 10 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y las hojas de salvia estén crujientes.
17. Déjalo enfriar durante 10 minutos para que la pasta absorba la salsa y luego rocías con un poco de aceite de trufa, si quieres, antes de llevar tu plato a la mesa.