Pollo Vasco

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1,5 kg de pollo
• 25 g de mantequilla
• 90 ml de aceite de oliva
• 2 cebollas moradas rebanadas
• 3 pimientos rojos grandes
• 130 g de chorizo
• 8 tomates secados al sol
• 6 dientes de ajo rebanados
• 300 g de arroz basmati
• rociar puré de tomate
• ½ cucharadita de pimentón
• 4 hojas de laurel
• Un puñado de tomillo
• 350 ml de caldo de pollo
• 180 ml de vino blanco seco
• 2 limones
• 100 g de aceitunas negras
• servir sal
• para servir pimienta

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C/Marca 4. Ten listos los trozos de pollo para cocinar.
2. Calentar la mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela ignífuga o en una sartén grande.
3. Dora los trozos de pollo en tandas por ambos lados, sazonándolos con sal y pimienta a medida que avanzas. No llenes la sartén: fríe el pollo en tandas pequeñas y retíralo sobre papel de cocina.
4. Añade más aceite de oliva a la cazuela y sofríe las cebollas a fuego medio durante 10 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que se ablanden.
5. Incorpora el resto del aceite, los pimientos, el chorizo, los tomates secos y el ajo. Cocina por 5 minutos más.
6. Añade el arroz, revolviendo para cubrirlo bien con aceite. Incorpora la pasta de tomate, el pimentón, las hojas de laurel y el tomillo picado.
7. Vierte el caldo y el vino. Cuando el líquido comience a burbujear, reduce el fuego.
8. Presiona el arroz en el líquido si no está sumergido y coloca el pollo encima. Añade las rodajas de limón y las aceitunas alrededor del pollo.
9. Tapa y cocina en el horno durante 50 minutos. Asegúrate de que el arroz esté cocido y el pollo tenga un jugo claro. Si es necesario, cocina por otros 5 minutos y revisa nuevamente.