Pepitoria de Pollo Tradicional Española

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 10 g de azafrán
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 8 dientes de ajo picados
• 35 g de almendras blanqueadas
• 30 g de pan duro
• 30 ml de perejil fresco picado
• 4 muslos de pollo
• 1 cebolla mediana picada
• 1 zanahoria picada
• 1 tallo de apio picado
• 250 ml de Jerez seco
• 350 ml de caldo de pollo
• 1 rama de canela
• Pellizco de clavos
• 2 hojas de laurel
• 4 huevos duros
• 30 ml de almendras molidas

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Colocar el azafrán en 5 cucharadas de agua caliente y dejar infusionar.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y poco profunda.
3. Añadir los ajos picados y dorar ligeramente hasta que estén fragantes.
4. Incorporar las almendras blanqueadas y el pan duro, freír hasta que todo esté dorado.
5. Triturar la mezcla de ajos, almendras, pan, sal, pimienta y perejil en un procesador hasta obtener una pasta homogénea.
6. Dorar los muslos de pollo en otra sartén hasta que estén bien sellados y dorados.
7. Añadir la cebolla, zanahoria y apio, y cocinar hasta que estén tiernos y suaves al pinchar con un tenedor, conservando su forma y transparentes.
8. Verter el Jerez y dejar reducir unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
9. Agregar el caldo de pollo, la rama de canela, clavos y hojas de laurel.
10. Incorporar la pasta de almendras y pan, mezclar bien y cocinar a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese.
11. Incorporar los huevos duros cortados y rectificar de sal y pimienta antes de servir.