Fideuá de mariscos tradicional

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 400g mejillones
• 8 gambas
• 2 pizcas de azafrán
• 350 g de pasta tipo fideo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cola de rape en trozos
• 4 chipirones limpios
• 650 ml de caldo de pescado
• 2 tomates grandes rallados
• Jugo de 1 limón
• Perejil fresco picado para decorar

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Lavar y limpiar los mejillones. Desechar los que estén abiertos o con cáscaras rotas. Retirar barbas y suciedad adherida. Reservar en un colador cubierto con un paño húmedo.
2. Pelar los cuerpos de las gambas, dejando cabezas y colas intactas. Marcar las espaldas y retirar las entrañas arenosas. Reservar.
3. Colocar el azafrán en una taza y cubrir con 50 ml de agua caliente. Dejar reposar 10 minutos.
4. Calentar el aceite en una sartén grande o paellera. Añadir la cebolla y sofreír 5 minutos hasta que esté transparente.
5. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más. Incorporar los fideos y tostar durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Agregar el pimentón y mezclar.
6. Añadir el rape y los chipirones. Verter el azafrán con su agua. Salpimentar al gusto y mezclar bien.
7. Incorporar el caldo caliente y distribuir los tomates rallados por encima. Cocinar a fuego medio durante 6 minutos tapado.
8. Destapar y mover la capa superior de fideos para incorporar los ingredientes. Colocar los mejillones en la pasta con las bisagras hacia abajo. Colocar las gambas encima.
9. Tapar y cocinar otros 6 minutos hasta que los mejillones se abran, las gambas estén rosadas y los fideos cocidos.
10. Dejar reposar 2-3 minutos. Exprimir el jugo de limón y espolvorear con perejil antes de servir.