Exquisita Ribollita de Tomates y Frijoles Cannellini

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 75 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria picada
• 1 tallo de apio picado
• 15 ml de ajo picado
• 480 ml de Frijoles Cannellini
• 2 tomates enlatados
• 960 ml de agua
• 1 ramita fresca de romero
• 1 ramita fresca de tomillo
• 1 libra de col rizada picada
• 4 rebanadas gruesas de pan integral
• 1 cebolla morada en rodajas finas

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Pon 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo; espolvoree sal y pimienta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y translúcidas, de 5 a 10 minutos.
2. Calienta el horno a 500 grados. Escurrir los frijoles; si están enlatados, enjuáguelos también. Añádelos a la olla junto con los tomates y su jugo, el caldo, el romero y el tomillo. Deja hervir, luego reduce el fuego para que la sopa burbujee constantemente; cubre y cocina, revolviendo una o dos veces para desmenuzar los tomates, hasta que los sabores se mezclen, de 15 a 20 minutos.
3. Saca y desecha los tallos de romero y tomillo, si lo deseas, y agrega la col rizada. Prueba y ajusta la sazón. Coloca rebanadas de pan encima del guiso de modo que cubran la parte superior y se superpongan lo menos posible. Esparce rodajas de cebolla morada por encima, rocía con las 3 cucharadas de aceite restantes y espolvorea con queso parmesano.
4. Coloca la olla en el horno y hornea hasta que el pan, la cebolla y el queso estén dorados y crujientes, de 10 a 15 minutos. (Si tu olla cabe debajo de la parrilla, también puedes dorar la parte superior allí). Divide la sopa y el pan en 4 tazones y sirve.