Cordero con tomate y especias dulces

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 30 ml de aceite de oliva
• 4 cm de jengibre finamente picado
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 800 g de tomates pelados y picados
• 30 ml de jugo de limón
• 5 ml de azúcar en polvo
• 50 hojas de vid
• 1 bulbo de hinojo grande
• 400 g de carne picada de cordero
• 1 cebolla mediana
• 1 papa pequeña pelada y rallada gruesa
• 30 ml de arroz basmati
• 30 ml de perejil picado
• 30 ml de cilantro picado
• 15 ml de jugo de limón
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de clavo molido
• ½ cucharadita de canela molida
• 2 tomates medianos

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Utiliza hojas de parra encurtidas, pequeñas y delicadas, o recorta las grandes a 12x12 cm. Retira los tallos, escúrrelas, hiérvelas 10 minutos y déjalas secar sobre un paño de cocina.
2. Para el relleno, mezcla en un bol la carne de cordero picada, papa rallada, cebolla picada, arroz basmati, perejil, cilantro, jugo de limón, ajo picado, clavo molido y canela.
3. Ralla los tomates medianos y agrégalos al bol con media cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien, exprime suavemente para escurrir el exceso de jugo y reserva en el refrigerador hasta usar.
4. Para la salsa, calienta el aceite de oliva en una sartén, añade el jengibre y el ajo picados y sofríe 1‑2 minutos sin quemar. Incorpora los tomates pelados y picados, jugo de limón y azúcar en polvo, sazona y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
5. Forra la base de una cacerola ancha y pesada con hojas de parra rotas y rodajas de hinojo de 0,5 cm, cubriendo completamente el fondo.
6. Coloca una hoja de parra preparada sobre la superficie de trabajo, con las venas hacia arriba. Pon 2 cucharaditas de relleno en la base, dobla los lados sobre el relleno y enróllala firmemente de abajo hacia arriba formando un cilindro.
7. Coloca los rollos en la cacerola en líneas o círculos, uno al lado del otro, repitiendo hasta terminar todo el relleno.
8. Vierte la salsa de tomate sobre los rollos, agregando agua si es necesario hasta cubrirlos.
9. Cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante 45‑60 minutos, hasta que los rollos estén cocidos y los sabores bien integrados.
10. Sirve caliente acompañado de arroz basmati con mantequilla y piñones o cuscús, decorando con hojas frescas de cilantro si lo deseas.