Carrilleras de cerdo glaseadas al miso y jengibre

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 800 g de carrilleras de cerdo limpias
• 2 cucharadas de miso blanco
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de mirin o vino blanco
• 1 trozo de jengibre fresco rallado (2 cm)
• 2 cucharadas de miel o azúcar moreno
• 500 ml de caldo
• Aceite, sal y pimienta
• Cebollino para decorar

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Salpimentar las carrilleras. En una olla amplia con 1 cucharada de aceite sellar las carrilleras a fuego alto 2-3 minutos por cada lado hasta dorar. Retirar y reservar.
2. En la misma olla añadir 1/2 cebolla picada (opcional) y sofreír 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añadir jengibre rallado y cocinar 1 minuto más hasta que su aroma se intensifique.
3. Mezclar en un bol el miso, salsa de soja, mirin y miel hasta incorporar bien.
4. Volver a poner las carrilleras en la olla, verter la mezcla de miso encima y añadir el caldo hasta cubrir parcialmente.
5. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego muy lento, tapado, 2-2.5 horas hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso.
6. Retirar las carrilleras y reducir la salsa a fuego alto 8-10 minutos hasta que espese en forma de glaseado, observando cómo adquiere un color dorado brillante.
7. Incorporar las carrilleras a la salsa y barnizar por todos lados. Para una piel más caramelizada, termina en horno a 200°C 6-8 minutos o dora en sartén.
8. Servir las carrilleras con arroz blanco o puré de boniato, espolvoreadas con cebollino picado.