Albóndigas en salsa de tomate casera

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 500 g de carne picada (mixta o de ternera)
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de leche
• 400 g de tomate triturado
• 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Preparar los ingredientes: pica finamente 1/2 cebolla y 1 diente de ajo; ralla o pica el perejil. Mide pan rallado y leche.
2. Mezclar la carne: en un bol grande coloca la carne picada, añade el huevo, la cebolla y el ajo picados, pan rallado, la leche, sal, pimienta y el perejil. Mezcla con las manos (limpias) hasta integrar: unos 2–3 minutos, evitando sobretrabajar para que no queden duras.
3. Formar las albóndigas: humedece tus manos y forma bolas de tamaño uniforme (aprox. 25–30 g cada una). Colócalas en una bandeja sin apilar.
4. Sellar las albóndigas: calienta una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora las albóndigas por todos los lados en tandas (no sobrecargar la sartén) hasta que tomen color, 2–3 min por tanda. No es necesario cocinarlas del todo. Reserva en un plato.
5. Hacer la base de la salsa: en la misma sartén añade 1 cucharada de aceite si falta y sofríe el otro diente de ajo picado y la cebolla restante picada a fuego medio hasta que quede translúcida (6–8 min). Raspa los jugos que dejaron las albóndigas para aportar sabor.
6. Añadir el tomate: incorpora el tomate triturado y el concentrado si usas. Añade la hoja de laurel, sal y pimienta. Lleva a ligero hervor y reduce el fuego.
7. Cocción completa: devuelve las albóndigas a la sartén, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo 15–20 minutos, girando alguna vez para que se impregnen de la salsa. Si la salsa queda muy espesa, añade 50–100 ml de agua o caldo.
8. Ajustar sazón y textura: prueba la salsa y rectifica sal, pimienta y perejil. Si quieres una salsa más fina, pásala por la batidora antes de añadir las albóndigas (en ese caso, reserva unas pocas para colocar encima).
9. Servir: sirve calientes con arroz blanco, puré o pan. Espolvorea perejil fresco picado y, opcional, un chorrito de aceite crudo.